Berg:Werk
GrundEhrlich kochen mit „besten Viktualien“ aus unserem Lebensraum.
Ich greife nicht in die Natur ein.
Ich koche, was reif ist und angeboten wird– für das richtige Bauchgefühl beim Essen und um den gesunden Geschmackssinn wieder zu entdecken.
Ausnahmslos verarbeite ich Lebensmittel und Produkte aus den Alpen und ihren unmittelbaren Ausläufern.
Ich möchte zusammen mit meinen Freunden in der Land-, Alm- und Forstwirtschaft an einer dauerhaften Lösung für unsere Nahrungsquellen arbeiten.
Was in Vorarlberg nicht vorrätig ist oder produziert werden kann, wie etwa Salz, beziehe ich von ausgesuchten Anbietern.
Ich verarbeite aus Überzeugung Milchprodukte von kleinen Höfen in Lech am Arlberg und kleinen Sennereien aus dem LechTal.
Für mich kommt immer nur die Milch von einem Hof zur Verarbeitung, dies Gewährleistet, dass immer nur die Milch von max. 13 Tieren in bester Heumilch Qualität in meinen Gerichten ist.